pasteurization
क्या है पाश्चराइजेशन:
पाश्चुराइजेशन रोगजनक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने के उद्देश्य से खाद्य पदार्थों में तापमान परिवर्तन की एक प्रक्रिया है जो खाद्य उत्पाद की संरचना में हो सकती है।
पाश्चराइजिंग प्रक्रिया में भोजन को एक उच्च तापमान पर ले जाने और फिर इसे कम तापमान के अधीन किया जाता है।
यह तापमान भिन्नता भोजन में कीटाणुओं और जीवाणुओं को मारने के लिए संभव बनाता है, और बाद में इन खाद्य पदार्थों को आगे संदूषण को रोकने के लिए hermetically सील कर दिया जाता है।
इस प्रक्रिया का एक सबसे अच्छा ज्ञात उदाहरण पास्चुरीकृत दूध है, जहां दूध को सुरक्षित तापमान तक पहुंचाया जाता है, जिससे मानव उपभोग के लिए आवश्यक स्वच्छता उपलब्ध होती है। इस कारण से, उपभोग के समय पाश्चुरीकृत दूध को उबालना आवश्यक नहीं है।
हालांकि, पाश्चराइजेशन को पनीर, आइसक्रीम, वाइन, बीयर जैसे खाद्य पदार्थों पर किया जाता है।
यह प्रक्रिया 1864 में फ्रांसीसी रसायनज्ञ लुई पाश्चर द्वारा बनाई गई थी और इसके निर्माण ने मनुष्यों के जीवन की गुणवत्ता में सुधार करना संभव बना दिया था, क्योंकि उत्पादों को संदूषण या अपघटन के किसी भी जोखिम के बिना ले जाया जा सकता था।
पाश्चराइजेशन के प्रकार
पेस्टुराइजेशन के दो मुख्य प्रकार हैं: यूएचटी और एचटीएसटी।
अल्ट्रा हाई टेम्प्रेचर ( UHT ) प्रक्रिया में उत्पाद को 63 डिग्री के तापमान पर 30 मिनट तक गर्म करने और फिर इसे धीरे-धीरे ठंडा होने दिया जाता है। इस पेस्टिसिकेशन प्रक्रिया के लिए सबसे अधिक जाना जाने वाला उत्पाद दूध है।
HTST ( उच्च तापमान और कम समय ) प्रक्रिया थोड़े समय के लिए उच्च तापमान को लागू करके की जाती है। इस प्रक्रिया का उपयोग बीयर और वाइन जैसे तरल पदार्थों में व्यापक रूप से किया जाता है।
UHT के बारे में और देखें।
पाश्चराइजेशन के फायदे और नुकसान
पाश्चराइजिंग प्रक्रिया मानव जीवन को लाभ पहुंचाती है। यह संभावित रूप से जीवन के लिए खतरा पैदा करने वाले बैक्टीरिया को समाप्त करता है और अधिक लंबे समय तक सुरक्षित और मानकीकृत खाद्य उत्पादन विधि की सुविधा के लिए उत्पादों का संरक्षण करता है।
हालांकि, हाल के वर्षों में दूध के पास्चुरीकरण पर चर्चा की गई है, क्योंकि इस प्रक्रिया से दूध में कैल्शियम और फास्फोरस के स्तर में काफी कमी आती है, जिससे हड्डियों और शरीर में सामान्य रूप से नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं।
तापमान का अर्थ भी देखें।
