वसाबी

वसाबी क्या है:

वासाबी जापानी व्यंजनों का एक विशिष्ट मसाला है, जो वासाबिया जपोनिका संयंत्र, मूली का एक प्रकार है।

यह आम है, विशेष रूप से पश्चिम में, मजबूत जड़ के साथ वसाबी का जुड़ाव, दोनों सीज़निंग बहुत समान हैं, लेकिन विभिन्न उत्पादन प्रक्रियाओं के साथ।

वसाबी एक मजबूत सुगंध और स्वाद के साथ एक मलाईदार हरे पेस्ट की तरह दिखने के लिए जाना जाता है। यह सुशी, साशिमिस, निगुइरिस और अन्य खाद्य पदार्थों की तैयारी में प्राच्य व्यंजनों में उपयोग किया जाता है जो कच्ची मछली पर आधारित हैं।

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जापानी भोजन में विशेषज्ञता वाले अधिकांश रेस्तरां में वसाबी औद्योगिक रूप से मूल (चाहे पाउडर या पेस्ट में) हो।

उदाहरण के लिए, ब्राजील में, कई स्थानों पर मूल वसाबी के अलावा हरी जड़ का उपयोग अधिक व्यवहार्य है।

इस चुनाव की व्याख्या मुश्किल और वास्तविक वसाबी की उच्च कीमत में निहित है।

क्योंकि यह थोड़ा स्थायित्व (खपत के लिए दो दिनों की सीमा) वाला एक दुर्लभ पौधा है, इसलिए पश्चिमी रेस्तरां में प्राकृतिक वसाबी प्राप्त करना आर्थिक रूप से काफी मुश्किल है।

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वसाबी की उत्पत्ति

प्राचीन अभिलेखों और शब्दकोशों से, यह माना जाता है कि वसाबी का उपयोग सोलहवीं शताब्दी से जापानी व्यंजनों को बढ़ाने के लिए किया जाने लगा।

हालांकि, खाना पकाने में इस्तेमाल होने से पहले, जापानी पहले से ही दवा में वसाबी की खोज कर रहे थे।

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, वसाबी में विरोधी भड़काऊ, जीवाणु-रोधी गुण होते हैं और विषाक्त पदार्थों के लिए एक एंटीडोट के रूप में उपयोग किया जाता था।

खाना पकाने पर वसाबी की कोशिश करने का निर्णय तब आया जब जापानी ने पाया कि संयंत्र कुछ मछली की मजबूत गंध को छिपाने के साथ-साथ एक जीवाणुनाशक के रूप में कार्य करने में सक्षम था।